Форель для засолки икры из "Светофора": выгодная покупка или разочарование? Реальность, которую я понял дома

Та неудачная икорка из "Светофора" оставила во рту не только неприятное послевкусие, но и странное чувство — будто я повёл себя как наивный простак, клюнувший на дешёвую уловку. И всё же что-то снова и снова заставляло меня останавливаться у рыбных витрин. А что, если купить не готовый продукт, а настоящую, непотрошеную форель? Взять быка за роги, вернее, рыбу за жабры.

Манила простая арифметика. В "Светофоре" кило форели — 573 рубля, на рынке — уже 860. Я прикинул: беру тушку на 2,2 кг за 1278 рублей. Выходит, плачу за филе, а икра — как бы в подарок. Чтобы не искушать судьбу одной покупкой, я набрал трёх форелей разного калибра — скромницу, середнячка и богатыря. Три билета в эту гастрономическую лотерею.

Мой фирменный способ засола икры я в шутку называю «черничным». Вы когда-нибудь перебирали спелую чернику, стараясь не раздавить ни одной ягодки? Вот так же я обращаюсь с икорными мешочками — нежно, подушечками пальцев, отделяя каждую икринку от плёнки. Никаких сит и дуршлагов, только пальцы и терпение.

Весь фокус — в рассоле. Я делаю его на основе горячей воды, но не кипятка. Температура примерно 60-70 градусов. На литр — столовая ложка морской соли и щепотка сахара для баланса вкуса. Вода должна быть ощутимо горячей, но не обжигающей. Проверяю рассол на язык — он должен быть солонее морской воды.

Мои три форели преподнесли три разных сюжета, будто я разом посмотрел три фильма с одним главным героем, но разными концовками.

• Форель первая (2,2 кг): При вскрытии нашлась икра, но какая-то она была жидкая, невыразительная, больше напоминала мутное желе. Отправилась прямиком в мусорное ведро. Ноль из десяти.
• Форель вторая (3,33 кг): А вот здесь меня ждал главный приз. Икринки — упругие, прозрачно-янтарные, будто крошечные бусины. После засола они приобрели тот самый благородный вкус — ароматный, с лёгким морским оттенком, где каждая икринка чувствовалась отдельно.
• Форель третья: Тут меня подстерегало разочарование. Икра была, но явно перезревшая. После засола стала жёсткой, похожей на мелкий горох. В принципе, съедобно, но до деликатеса явно не дотягивает.

Стало понятно: результат этой затеи процентов на 70 зависит от одного — угадаешь ли ты с рыбой.

Из своей удачной форели-богатыря я получил около 400 граммов чистой икры. В магазинных баночках это примерно три-четыре штуки. Если считать голые цифры, домашняя икра обходится в 2-3 раза дешевле магазинной. Но это если не закладывать в стоимость два часа моего времени, потраченные на разделку и засолку.

Само филе форели из «Светофора» в этот раз порадовало. Мясо — розоватое, с хорошей прослойкой жира, после жарки пахло именно рыбой, а не тиной. Для бюджетной сети — уже достижение.

Если мой опыт не отбил у вас охоту, а напротив, разжёг азарт, вот несколько простых ориентиров.

• Цвет имеет значение. Загляните под жабры — они должны быть алыми, без серого налёта. Чем оранжевее мясо на срезе, тем больше шансов, что рыба питалась натуральным кормом.
• Проверьте на упругость. Нажмите на тушку пальцем — свежая рыба быстро вернёт форму.
• Сезонность. Осень и зима — оптимальное время для таких экспериментов. В этот период выше шанс найти рыбу со зрелой икрой.
• Реализм вместо азарта. Как показала моя практика, вероятность успеха — примерно один к трём. Не покупайте одну рыбку в надежде на чудо. Берите несколько — так шансы растут.

В итоге, это всё-таки лотерея. Но лотерея, в которой ты можешь повысить свои шансы, если подойдешь к делу с умом и знанием. И когда тебе попадается та самая, идеальная форель с янтарной икрой, чувствуешь себя не просто экономным покупателем, а настоящим добытчиком.

Источник: Дзен-канал "Зоркий"

Читайте также:

• Сухой шампунь станет вам отличным другом в быту - я придумала 5 необычных способов применения
• Что нельзя прощать внукам - я молчала годами пока не поняла: любовь не означает, что можно разговаривать со мной как угодно
• Салат «Снежная королева» — счастливое угощение на столе в год Лошади: слоёный восторг из простых и вкусных ингредиентов
• Не верила, пока не попробовала: даже бабушкин ковер засиял
• Украсили всей семьёй ёлку самодельными игрушками - дети были в восторге: простые, но оригинальные идеи