География и соль влияют на красную рыбу в Амурской области

Рыба свежего улова 2025 года из разных российских регионов и даже из-за границы заполнила прилавки Амурской области. Корреспондент ТЕЛЕПОРТ.РФ прошелся по торговым точкам Благовещенска, ознакомился с ценами, а заодно узнал, что закладывают в стоимость предприниматели.

Импортный представитель

На городском рынке на улице Октябрьской пока предлагают копченую и просто соленую красную рыбу. К примеру, горбуша холодного копчения стоит 1110 рублей за килограмм, филе форели - 3000. Есть и другие части рыб - балык и теша. Цена на тешу - от 1200 до 2200 рублей за килограмм, на балык - 1600. Килограмм слабосоленого кижуча обойдется в 1100 рублей, форели - в 2200. Полкило нарезки слабосоленой рыбы продается за 850 рублей.

«Я продаю кижуч, форель в основном, горбушу, пока только прошедшую копчение и засолку. Сейчас будем ставить морозильную камеру для замороженной рыбы, появятся стейки форели, семги, кеты и кижуча», - поделился планами предприниматель.

С доставкой товара от поставщиков ему помогает посредник. При этом рыбу поставляют как частные лица, так и заводы, они находятся в Амурской области и за ее пределами - в Камчатском и Хабаровском краях. Так, например, из соседнего региона везут кету и горбушу, которых выловили из Амура. А вот форель - импортный товар, она из Китая.

«Среди российской рыбы самая высокая цена на чавычу, и связано это с дорогой логистикой. Рыба едет с Камчатки, из Охотска, доставляется кораблями или самолетами, но в основном кораблями. Судна причаливают во Владивостоке, а из него везем сюда автотранспортом с холодильником. При этом в логистику закладывается и стоимость бензина. И форель тоже дорогая, потому что ее привозят не из соседней с Приамурьем территории [КНР], она едет в Приморье, а оттуда - к нам», - отметил владелец рыбного отдела.

Мужчина коптит и солит рыбу сам, перерабатывая замороженную продукцию. И это процесс нелегкий, если, к примеру, говорить о копчении.

«Не получается так, что разморозил, повесил, закоптил и продал. Производится усушка рыбы почти на 50%, плюс остальная работа и заложенное в нее время. Этот тоже влияет на ценовую политику», - пояснил собеседник.

Также он добавил, что не планирует поднимать цены до нового года, поскольку уже запасся определенным количеством рыбы.

Копчение в разных регионах

В небольшом магазине на улице Ленина есть рыба копченая, соленая, замороженная, сушено-вяленая, целая и разделанная на части - филе, теша, балык, а также как нарезка в масле и рассоле и палочки. Среди названий - кета, нерка, чавыча, палтус, тунец, а также форель, горбуша, кижуч и лосось.

На некоторых ценниках сообщается, что рыба улова 2025 года. Так, филе свежемороженой кеты продают по 1000 рублей за 800 граммов, килограмм замороженной горбуши обойдется в 650 рублей, кеты - в 850. Теша кеты в рассоле, изготовленная в Благовещенске, стоит 650 рублей за 400 граммов. Филе кеты семужного посола обойдется в 890 рублей за 500 граммов, филе чавычи в масле - в 1300 рублей за 500 граммов и в 530 рублей за 200 граммов. Филе нерки холодного копчения продают по 3000 рублей за килограмм, балык кеты - за 1750 рублей в том же весе.

По словам продавцов, половина копченой рыбы в магазин поступает из Владивостока, а остальное изготавливают местные коптильщики. Кету и горбушу, которые доходят до покупателя в замороженном виде, привозят из Сахалинской области и Хабаровского края.

«В Хабаровском крае же в реку [Амур] заходит рыба с моря, поэтому если сейчас привозить оттуда, она будет дешевле. С Сахалина дороже доставка будет. Сейчас, что поближе, то и берем. Цена зависит и от поставщика, и, конечно, от транспортировки, стоимости топлива», - отметили в магазине.

Когда соль играет роль

В другой торговой точке на улице Ленина среди недавних обитателей водоемов также были замечены чир озерный, семга, сима, корюшка и омуль. Так, чир, пойманный в Якутии минувшей зимой, продается в замороженном виде и стоит 2000 рублей за килограмм.

Замороженная чавыча, выловленная на Камчатке в этом году, обойдется в 3000 рублей за килограмм. Столько же стоит килограмм копченого вишневого лосося, пойманного на Камчатке в 2025 году. Год вылова указан на ценниках.

Кроме того, на витрине из красной рыбы в копченом виде замечены теша дикого лосося, чавычи, семги и форели, юкола и балык нерки, филе чавычи и симы, филе и балык форели, балык симы. Разброс цен - от 2500 до 5000 рублей за килограмм. Дороже всего стоит филе чавычи.

Копченая рыба изготавливается в собственном цеху, он расположен в Благовещенске. Рыба, прежде чем идет на копчение, проходит засолку. А в сезон засолок соль сильно подорожала. И это в том числе отражается на цене. Также в конечную стоимость входят расходы на оплату труда сотрудников цеха. При этом не забываем про другие траты, например, связанные с транспортировкой от поставщиков.

«Мы сотрудничаем с городом Охотском, оттуда к нам в основном приходит корюшка охотская. Работаем с Сахалином, Магаданом, а также немного с Якутией, если закупается именно северная рыба. Сун, чир и щуки привозятся из Якутии. Камчатка - это основной регион, где закупаются красная рыба и икра», - поделилась собеседница.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ